Comment nettoyer et entretenir les ustensiles de cuisine en cuivre

Dec 25, 2023

Le cuivre dans la cuisine est un spectacle à voir. C'est aussi un plaisir de cuisiner et une chaleur efficace, et cela peut même aider à réaliser des meringues légères et élevées. Mis à part sa beauté et ses performances, le cuivre nécessite plus de soins que les autres métaux.

Voici comment prendre soin de tout ce qui concerne le cuivre dans la cuisine. La bonne nouvelle? Vous possédez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour accomplir votre travail.

Un lavage régulier à l’eau et au savon ne prendra qu’une minute. Un léger polissage de votre cuivre de temps en temps ne prendra que quelques minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps pour éliminer l'accumulation de ternissement sur vos pièces en cuivre, surtout si vous n'avez pas suivi un polissage régulier.

En ce qui concerne le cuivre, il existe une différence entre la corrosion, qui est une piqûre permanente qui se produit à la surface, et le ternissement, qui est une oxydation superficielle. Le ternissement peut être enlevé et ne cause pas de dommages durables. Le cuivre se ternit naturellement et doit être poli de temps en temps si vous souhaitez conserver son aspect brillant. Cependant, certaines personnes préfèrent un peu de patine sur leurs pièces en cuivre et optent pour un aspect moins brillant. Si vous tombez dans ce camp, polissez-les moins souvent.

La brillance du cuivre peut être obtenue grâce à un polissage mécanique utilisant un composé abrasif très fin et/ou un polissage acide (la plupart des produits à polir combinent les deux méthodes). Mac Kohler de Brooklyn Copper Cookware a expliqué que lorsque le cuivre est utilisé, il acquiert une certaine patine, ce qui perturbe la brillance de la surface du métal. La patine se développe lorsque la chaleur ou l'oxygène modifient la position des cristaux de surface du cuivre. Le fini terne et mat qui en résulte est connu sous le nom de conditionnement : il rend le cuivre plus dur, plus lisse et moins brillant. Le conditionnement contribue en fait à améliorer les performances des ustensiles de cuisine en cuivre, car ils deviennent plus efficaces thermiquement.

Lavez vos pièces de cuivre à la main. Évitez de les mettre au lave-vaisselle, car la chaleur et les détergents agressifs pourraient l'endommager. Lavez les pièces de cuivre avec une éponge non abrasive, du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède. Séchez le cuivre avec un chiffon en coton propre. Évitez de le sécher à l'air libre, car cela pourrait créer des taches d'eau.

Pour un polissage régulier et léger, Kohler recommande de combiner deux parts de ketchup pour une part de sel marin fin. Mélangez les ingrédients dans une pâte et appliquez-la uniformément sur vos pièces de cuivre à l'aide de vos doigts ou d'une éponge en cellulose. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le laver à l’eau froide. Séchez soigneusement le cuivre avec un chiffon en coton propre (évitez d'utiliser du papier absorbant, certains types pouvant le rayer).

Si vous ne souhaitez pas utiliser de ketchup, Jim Hamann de East Coast Tinning recommande de polir le cuivre avec une simple bouillie composée de vinaigre, de sel et de farine. Pour le préparer, mélangez 1 cuillère à soupe de sel marin fin avec ½ tasse de vinaigre blanc distillé (vous pouvez également utiliser du jus de citron, mais c'est plus cher) dans un petit bol. Ajoutez suffisamment de farine tout usage pour obtenir une pâte fine (elle doit ressembler à la consistance de la colle Elmer). Vous pouvez conserver la concoction dans un petit récipient avec un couvercle hermétique sous votre évier pour qu'elle soit toujours prête.

Après avoir lavé votre poêle avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau chaude, trempez une éponge de cellulose dans la bouillie et essuyez-la sur le cuivre pendant environ 30 secondes. Lavez-le avec de l’eau tiède savonneuse. Séchez soigneusement le cuivre avec un chiffon en coton propre pour éviter les taches d'eau. Polir votre cuivre de cette façon après chaque utilisation le maintient brillant et l'empêche de se ternir fortement, ce qui vous évite un nettoyage en profondeur plus long et plus long.

Si votre cuivre est très terni, il sera plus rapide et nécessitera moins d'huile de coude si vous utilisez des produits à polir du commerce, qui sont généralement plus abrasifs. Hamann recommande le nettoyant doux Bar Keepers Friend : l'acide oxalique illumine le cuivre, tandis que le feldspath aide à éliminer les aliments cuits.

Kohler recommande la crème au cuivre de Wright car elle polit bien et contient le moins de composés caustiques et aucun abrasif. La pâte de nettoyage au cuivre Matfer Bourgeat Bistro, le Mauviel Copperbrill et la pâte à polir Flitz fonctionneraient également. Pour le cuivre excessivement terni, Kohler recommande le vernis pour cuivre et laiton Red Bear ; cependant, il a averti qu'il contient des composés caustiques, vous devez donc porter des gants de protection lors de son utilisation. Essayez également d'éviter de mettre ces vernis sur les revêtements en étain, mais si vous en mettez un peu sur la surface, rincez-les simplement à l'eau.